Bezbednost hrane: Poznati proizvođači indijskih začina pod lupom

„Za Indijce, začini su kao boje u setu slikarskih boja", kaže Madur Džafri, indijska glumica i autorka desetak kuvara. „Od istog začina dobijamo različite ukuse kad nešto sa njim uradimo".

Drugim rečima, začini mogu da se ispeku ili samelju u prah.

Raznolikost njihovih ukusa je zapanjujuća.

• Kontrola hrane u Srbiji: Odakle pesticidi u tanjiru
• Kako su prve japanske vagju krave stigle u Srbiju
• Šta se dešava ljudskom telu tokom posta

Indijski začini oplemenjuju ukus kiselih krastavčića i začinjavaju meso.

Oni daju aromu slanoj i uličnoj hrani.

Pikantni začini daju energiju lokalnim voćnim napicima i dodaju jak ukus voću i salatama.

Ne iznenađuje što je Indija veliki proizvođač začina.

Izvozi više od 200 začina i proizvoda sa dodatom vrednošću u oko 180 zemalja, u vrednosti od četiri milijarde dolara, pokazuju podaci Odbora za začine Indije.

Indija je najveći potrošač začina u svetu i domaće tržište vredi neverovatnih 10 milijardi dolara.

Ali sada se javlja zabrinutost u vezi sa bezbednošću ovih poznatih začina.

BBC na srpskom je od sada i na Jutjubu, pratite nas OVDE.

Prošlog meseca, Singapur i Hongkong obustavili su prodaju nekih začina koje proizvode indijske kompanije MDH (MDH) i Everest (Everest), zbog sumnje na povišen sadržaj etilen-oksida, pesticida koji izaziva rak.

Međutim, to nije sve.

Američka Uprava za hranu i lekove (FDA) takođe istražuje proizvode ova dva popularna proizvođača zbog mogućeg sadržaja pesticida, rekao je portparol FDA za Rojters.

Analiza podataka američkih regulatornih tela pokazala je da je od 2021. godine, u proseku 14,5 odsto isporuka začina kompanije MDH u SAD odbijeno zbog prisustva bakterija.

Oba proizvođača tvrde da su njihovi proizvodi bezbedni.

Evropska unija (EU) je takođe izrazila zabrinutost pošto je ista supstanca koja izaziva rak otkrivena u uzorcima čili papričice i bibera u zrnu iz Indije.

Prema medijskim izveštajima, istrage su pokrenula i odgovarajuća tela na Maldivima, u Bangladešu i Australiji.

Indija: Veliki proizviđač začina

• Indija izvozi začine u vrednosti od skoro četiri milijarde dolara, što je 12 odsto ukupnog izvoza začina u svetu.
• Glavni začini koji se izvoze su čili paprika u prahu, kim, kurkuma, kardamon, i mešani začin.
• Drugi značajni izvozni proizvodi su asafetida, šafran, anis, muškatni oraščić, karanfilić, i cimet.
• Kina, SAD i Bangladeš su najveća tržišta za indijske začine.
• Druga značajna tržišta su Ujedinjeni Arapski Emirati, Tajland, Malezija, Indonezija, Ujedinjeno Kraljevstvo, Australija, Singapur, i Hongkong

(Izvor: Odbor za začine, Inicijativa za istraživanje trgovine u svetu)

Jasno je da su ovo uznemirujuće vesti za Indiju.

Kao prvo, oba proizvođača su popularna i pouzdana.

MDH, čije sedište je u Nju Delhiju, porodično je preduzeće 105 godina duge tradicije, koje proizvodi više od 60 mešanih i mlevenih začina.

Kompanija Everest Food Products, koju je pre 57 godina pokrenuo trgovac začinima, tvrdi da je „najveći proizvođač čistih i mešanih začina" u Indiji, koje izvozi u više od 80 zemalja sveta.

Bolivudske zvezde Amitab Bačan i Šah Ruh Han su ambasadori Everesta.

Naravno, ovo nije prvi put da je otkriveno da su indijski začini kontaminirani.

Ipsita Mazumdar, stručnjakinja za biohemiju, analizirala je 2014. godine poznate brendove začina u Kalkuti, koji proizvode čili, kumin, kari u prahu, i garam masalu.

Pronašla je olovo u boji za hranu koja se koristi da začinima da živopisne narandžaste ili crvenkaste nijanse.

A u aprilu, organi za kontrolu hrane i lekova u saveznoj državi Gudžaratu zaplenili su više od 60.000 kilograma razblaženih začina - čilija u prahu, kurkume i korijandera u prahu i masale za kisele krastavčiće.

Dakle, da li su indijski začini bezbedni?

Savezna vlada je naložila svim državnim vladama da ispitaju kvalitet začina.

Odbor za začine, koji ima pet laboratorija za ispitivanje kvaliteta, izdao je smernice izvoznicima za proveru proizvoda na sadržaj etilen-oksida.

Indijska Uprava za bezbednost i standard hrane takođe analizira uzorke.

Indijsko Ministarstvo zdravlja tvrdi da zemlja primenjuje jedan od najstrožih svetskih standarda u pogledu maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani, pri čemu se količina ostataka pesticida razlikuje u zavisnosti od vrste hrane i utvrđuju se rigoroznim procenama rizika.

Ali nešto očigledno nije u redu.

Američka uprava za hranu i lekove upozorila je 2022. godine na neodgovarajuće sanitarne objekte, prostorije i standarde čistoće opreme u vrhunskoj indijskoj fabrici začina.

„Indija vekovima izvozi začine.

„Ali, taj ugled opada poslednjih nekoliko godina, a vlasti tome ne pridaju potrebnu pažnju.

„Još ne znamo u kojoj fazi se dešava kontaminacija.

„Poljoprivrednici ne koriste etilen-oksid.

„Najverovatnije je to ostatak nakon žetve, nakon prerade", kaže Narasimha Redi Donti, nezavisni istraživač i aktivista za ekološku pravdu.

„Nije u pitanju samo negativna pažnja.

„Ako se slučajevi većih količina ostataka pesticida ponavljaju, posledice mogu biti dugoročne.

„Zbog ostataka pesticida, godinam je bilo problema sa izvozom manga u SAD", dodaje Redi.

Inicijativa za istraživanje trgovine u svetu sa sedištem u Nju Delhiju veruje da bi trenutna zabrinutost za kvalitet mogla da ugrozi polovinu indijskog izvoza začina zbog domino efekta u drugim zemljama.

Ako Kina dovede u pitanje kvalitet indijskih začina, to može da utiče na više od polovine indijskog izvoza u svetu, navodi ova inicijativa u nedavnom izveštaju.

„Situacija bi mogla dodatno da se pogoršati ako EU, koja redovno odbija indijske isporuke začina zbog problema kvaliteta, bude sledila ovaj primer".

Ljubitelji začina na Zapadu uglavnom ne znaju odakle dolaze začini koje stavljaju u hranu.

„Mislim da većina ljudi ne zna odakle potiču začini koje kupuju.

„Ja sigurno ne znam, a mnogo koristim začine!

„Živim prilično blizu glavne indijske trgovačke četvrti u Čikagu, Avenije Devon, gde kupujem začine.

„Pretpostavljam da su iz Indije, ali nikada nisam obraćala pažnju na to", kaže Kolin Tejlor Sen, autorka knjige Gozba i post: Istorija hrane u Indiji (Feasts and Fasts: A History of Food in India).

Stručnjaci smatraju da Indija mora suštinski da izmeni pristup bezbednosti hrane i prioritet da transparentnosti, strogoj primeni standarda kvaliteta i jasnoj komunikaciji sa javnošću da bi obezbedila izvoz svih njenih proizvoda.

Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru, Instagramu, Jutjubu i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na [email protected]